ボルシチ(いなかの家庭風)

ボルシチはロシアの最も代表的な料理で、肉と野菜をたっぷり入れた栄養満点のシチューです。
ボルシチは酸味を加えるためのトマトとビーツによって真っ赤になるのが特徴です。
当店ではボルシチのベースとなるスープを作るだけで丸1日、お客様にお出しするまで3日間を
かけて肉、野菜を煮込むことにより素材の糖質や脂肪、タンパク質といった栄養分を
たっぷり抽出していますが、ここでは30分で出来るボルシチの作り方を紹介いたします。
ちなみにボルシチは正確にはボルシーと言います、ロシア語でスープのことをシーと言い
ビーツで真っ赤にしたスープのことをボルシー(ボル+シー)といいます。

材料(４〜６人前)

1. ビーフブイヨン1,500cc
2. 豚肉(バラ肉)500g
3. じゃがいも2個
4. にんじん1本
5. たまねぎ1個
6. キャベツ中1/4個
7. にんにく1片

1. 生トマト(赤く熟れたもの)大1個
2. サワークリーム大さじ5
3. 塩・こしょう各少々
4. 以上がボルシチの材料です。

作り方

• ひたひたの水に豚肉を入れ、アクをとり除きながら煮ます。
• キャベツ、にんじん、じゃがいもは大切りにし面取りをします。たまねぎは芯をつけたまま、縦4〜6つ切りに、にんにくはみじん切り、トマトは赤く熟れたものを皮と種を取り除いて 果肉だけ細かく切ります。
• ビーツは丸のまま30〜40分ゆで、柔らかくなったら千切りにして酢を少々ふりかけておきます。
• 深鍋にビーフブイヨンを入れトマトピューレ、のトマト、にんにく、でアク抜きした豚肉を加えて煮込みます。豚肉がさらに柔らかくなったところに、じゃがいも、にんじんを入れて5〜6分煮ます。最後にたまねぎをキャベツを加え、ローリエを入れて煮込みます。
• 塩、コショウをしてのビーツを加えて味をととのえ、温めたお皿に盛ります。盛り付けたボルシチにさらにビーツをのせ。サワークリームをかけてボルシチの出来上がりです。

完成