ラグマン(ウズベク風羊肉入り辛口めん入りスープ)

今回で3回目になりますがこれまでのように世界的に有名な代表的なロシア料理とは違い知る人ぞ知る、また当店で隠れた人気メニューで通常はランチメニューにのみご用意しているウズベキスタン地方の料理で最近ではリクエストも多くディナータイムに事前予約でもご用意している「ラグマン」日本語名でウズベク風羊肉入り辛口めん入りスープをご紹介いたします。

材料(４〜６人前)

1. 羊肉　300g
2. たまねぎ　中2個
3. ピーマン　100g
4. にんじん 250g
5. にんにく　中2個
6. ホールトマト　120g
7. タカのつめ　3本
8. コンソメ　40g

1. しょうゆ　40cc
2. ローリエ　2枚
3. 塩　小さじ　1
4. こしょう　少々
5. 刻みネギ　適宜
6. 市販のうどん　適宜
7. 水　1500cc
8. 以上がラグマン
9. の材料です。

作り方

• たまねぎ、ピーマン、にんじんは写真のように拍子木切り。にんにくはみじん切り、タカのつめは種を取って細かく輪切り、羊肉は1口大に切る。
• 熱したなべにサラダ油を入れ、にんにく、タカのつめを入れ軽く炒めたのち羊肉、にんじん、たまねぎ、ピーマンの順で炒め塩、こしょうをして火を通す。
• 別のなべに水1500ccを入れコンソメ、ローリエを入れ沸騰させておく。
• で炒めた材料をのなべに移してホールトマト、しょうゆを入れて中火でアクを取りながら20分程度煮込む。
• お好みの量の市販のうどんを茹でて器に入れその上から出来上がったスープをかけて刻みねぎをのせて出来上がり。
• うどんのほか、きしめんや麺の代わりにライスを入れて雑炊のようにしても大変美味しいです。

完成